近日，我校影视旅游学院休闲服务与管理（茶）教研室邀请杭州慎远茶社总负责人郑重远老师为茶专业学生进行红茶感官审评专题讲座。

茶叶感官审评（sensory evaluation of tea）是审评人员运用正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉等辨别能力，对茶叶产品的外形、汤色、香气、滋味与叶底等品质因子进行综合分析和评价的过程。审评要求主要包括审评环境和审评设备，不同茶类对于审评器具、规格、方法均存在一定差别。本次专题讲座主要针对不同类别红茶进行感官审评。本次茶叶感官审评对象分别为：祁门红茶、滇红、赤甘、烟小种、特制正山小种、踏雪共6个红茶样。其中祁门红茶与滇红属于工夫红茶，赤甘、烟小种、特制正山小种、踏雪均属于小种红茶。（其中赤甘、烟小种、特制正山小种、踏雪（老枞/150年树龄，生长海拔1600m正山小种）均由郑重远老师提供）

郑重远老师首先带领学生回顾感官审评技术要点：舌苔不同部位对于酸、甜、苦、辣、咸的敏感程度以及审评人员应该具备的基本职业素养（审评当天不食刺激性食物，女生不使用有气味化妆品，男生不抽烟等），同时再次强调了审评与品鉴的区别，茶叶把盘方法及开汤审评注意事项等内容。

审评过程按照GB/T 23776-2018中的标准进行干茶与开汤审评，本次审评记录表除去常规术语书写外，郑老师特别强调要求学生尝试对茶样五项因子分别进行打分并按照相应系数得出总分，这对学生来说是新的挑战与进步。

课程最后，郑老师拿出了自己珍藏的金骏眉与正山小种进行品质对比并再次强调了茶叶感官审评对于茶产业及学生专业技能提升的重要性，同学们均表示受益匪浅，受到极大鼓舞！

通讯员：何姣姣